Termina nesta quinta-feira (21) o período de inscrições para duas capacitações profissionalizantes gratuitas na área da gastronomia. Os interessados em participar dos cursos “Fabrique e venda produtos de confeitaria” e “Fabrique e venda pizzas e salgados assados” devem ter mais de 18 anos e disponibilidade para frequência mínima nos horários das aulas.

A matrícula para os cursos rápidos pode ser feita tanto na sede do Sebrae Aqui — Tupã (avenida Tapuias, 907), quanto na Escola Profissionalizante (Rua Brasil, 436), basta apresentar RG e CPF. Ambas as formações têm limite de 16 alunos por turma, a de confeitaria será das 13h às 17h; e a de salgados, das 18h às 22h.

Conforme a secretária de Desenvolvimento Social e Direitos Humanos, Telma Tulim, os alunos aprenderão na prática as principais técnicas usadas por confeiteiros profissionais e dominarão os princípios do preparo de massas. 

“O segmento de doces e salgados é ótimo para quem quer empreender melhor, ampliar a renda ou iniciar uma nova carreira. Porque quem aproveitar esta chance colocará a ‘mão na massa’ para desenvolver habilidades, e entrará em contato com o universo das vendas. Dessa forma, você sairá preparado para comercializar produtos de qualidade e diferenciados”, explica Telma Tulim.

Os cursos trazidos para a população de Tupã são custeados pelo Sebrae Aqui, por meio da Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Comércio Exterior, divididos em módulos teóricos e de métodos para o trabalho efetivo. Para o secretário responsável pela Pasta, Paulo Lossila, além de saber cozinhar bem, é essencial poder gerar renda com esses conhecimentos.

“A prefeitura adquire os cursos permitindo que o cidadão aprenda sem ter que pagar nada por isso. São cursos inovadores aplicados pelo SENAI, instituição reconhecida pela oferta de formação profissional de alto padrão. Pois, são planejadas com a finalidade de proporcionar oportunidades reais de crescimento pessoal, por meio da autonomia financeira do indivíduo”, destaca.

FABRIQUE E VENDA PRODUTOS DE CONFEITARIA (PRESENCIAL)

O Curso tem por objetivo o desenvolvimento de competências para auxiliar nas operações do processo de fabricação de bolos e doces, do balanceamento ao acabamento do produto, utilizando maquinários e equipamentos, conforme normas e legislações sanitárias, ambientais, de segurança no trabalho e na qualidade.

✔️ 12 dias (48 horas)

DIAS: 29/set, 2/out, 3/ out, 4/out, 10/ out, 11/out, 17/out, 18/out, 24/out, 25/out, 31/ out, e 1º/nov

HORÁRIO:  13h às 17h

Programação

Boas Práticas de Fabricação:

• Identificar normas técnicas e legislação;
• Identificar as medidas preventivas necessárias para evitar contaminação por microrganismos;
• Associar as características dos alimentos com a sua conservação;
• Identificar fatores que interferem na vida de prateleira dos alimentos;
• Reconhecer métodos de higienização em equipamentos, utensílios e maquinários;
• Reconhecer técnicas de armazenamento, conforme boas práticas de fabricação.

Balanceamento:

• Aplicar cálculos (Rendimento, encomenda e balanceamento)

Fundamentos de confeitaria:

• Reconhecer as funções das matérias-primas;
• Analisar as quantidades necessárias de matérias-primas conforme o tipo de massa;
• Identificar as influências das matérias-primas e insumos na qualidade do produto final.

Confeitaria:

• Aplicar Boas Práticas de Fabricação
• Identificar equipamentos;
• Aplicar o fluxograma de produção;
• Controlar variáveis de processo (tempo, temperatura);
• Programar e operar máquinas e equipamentos;
• Manusear utensílios específicos da área;
• Executar planejamento da produção;
• Elaborar produtos segundo a formulação e balanceamento;
• Dividir massa padronizadamente;
• Modelar e decorar os produtos;
• Elaborar recheios, caldas e coberturas doces e salgadas;
• Embalar os produtos;
• Dar acabamento aos produtos;
• Controlar o processo de forneamento;
• Avaliar produtos finais.

Módulo Gestão

• Controle financeiro
• Vendas

FABRIQUE E VENDA PIZZAS E SALGADOS ASSADOS (PRESENCIAL)

Curso ensina gestão de vendas e finanças, além de planejar e executar as operações do processo de fabricação de pizzas e de salgados assados, do balanceamento ao acabamento do produto, conforme as tendências do mercado no que diz respeito a matérias-primas e equipamentos. Seguindo normas e padrões de qualidade, higiene, segurança, prevenção de acidentes e preservação ambiental.

✔17 dias (68 horas)

Dias: 29/set, 2/out, 3/ out, 4/out, 10/out, 11/out, 17/out, 18/out, 24/ out, 25/ out, 31/ out, 1/nov, 7/nov, 8/nov, 14/nov, 21/nov, e 22/11

HORÁRIO:  18h às 22h

Conteúdo Programático:

Princípio de higiene e conservação de alimentos: 

• Contaminação em alimentos.
• Perigos em Alimentos: Físico, Químico e Biológico.
• Tipos de Microrganismos.
• Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que interferem no crescimento dos microrganismos.
• Boas Práticas de Fabricação: Higiene Pessoal; Higiene Operacional; Instalações; Limpeza e higienização
• Composição química dos alimentos.
• Parâmetros de qualidade dos alimentos: sensoriais; Físico-químico; microbiológicos.
• Métodos de Conservação: Pasteurização, Esterilização, Acidificação, Secagem,
• Refrigeração, Congelamento, Embalagens e outros.
• Vida de prateleira dos alimentos.
• Rotulagem dos alimentos.

Fabricação de Pizzas 

• Definição de prioridade e sequência da produção.
• Cálculos de balanceamento de formulações.
• Cálculo de encomendas.
• Processos de fabricação de massas de pizzas e produtos derivados.
• Tipos de modelagens.
• Decoração dos produtos.
• Tipos de recheios doces e salgados.
• Funcionamento e Utilização de Máquinas, Equipamentos e Utensílios: Balança, Câmara de fermentação, Masseira, Câmara Fria, Forno, Batedeira, Utensílios diversos, Resfriador de água, outros equipamentos
• Ingredientes básicos: fermento químico, fermento biológico; amidos, sal, corantes, açúcar, gordura, essências, água, melhoradores, pré-misturas, leite, conservadores, ovos.
• Avaliação dos produtos.

Fabricação de salgados

• Funções das Matérias-primas.
• Balanceamento e Cálculo de encomendas e rendimento
• Etapas do processo de fabricação de salgados de massas: cozida, fermentada, sem liga e pré-processada.
• Congelamento; descongelamento; modelagem; recheado; fermentação; assamento; armazenamento; avaliação final do produto.
• Segurança no trabalho: importância, medidas preventivas e procedimentos adequados, EPIs.
• Equipamentos e utensílios: funcionamento e utilização de balança, batedeira, fogão a gás, forno, freezer, congelador ultrarrápido, laminadora, carro de fermentação.

Módulo Gestão

• Controle financeiro
• Vendas